δ13 CH值小于δ13 Cp值的蜂蜜样品的综合鉴评
为加强蜂蜜真实性监测,从124份市面蜂蜜样品中筛选出51份δ12CH值(蜂蜜的δ13C值)小于δ13CP值(蜂蜜中蛋白质的δ13C值)的蜂蜜样品,采用元素分析-同位素质谱联用技术(EA-IRMS)、液相色谱-同位素质谱联用技术(LC-IRMS)以及液相色谱测定蜂蜜还原糖含量等多种检测手段,通过检测这些蜂蜜样品的系列稳定碳同位素比值、还原糖和蔗糖含量,对δ13CH值小于δ13CP值的蜂蜜样品进行了综合分析.结果表明:51份源于δ13CH值小于δ13CP值无法检测碳-4植物糖的样品,δ13CH值皆小于-23.5‰,2份样品还原糖含量低于60 g/100g,1份样品蔗糖含量超标,含量为7 g/100g,目前常规检测方法难以有效鉴评δ13CH值小于δ13CP值蜂蜜样品的真实性.将δ13CP-H(δ13CP-δ13CH)、△δ13CF-G(δ13CF-δ13CG)、△δ13Cmax(各类糖组分δ13C值的最大差值)以及寡糖检出等指标纳入综合鉴评,发现51份蜂蜜样品中的47份存在掺假掺杂嫌疑,所占比率高达92.16％,掺假掺杂主要以添加碳-3植物源转化产物为主,掺假原料可能是多类物质的复配组合.
蜂蜜、掺假、碳-3植物糖、元素分析-同位素比值质谱、δ13C值
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2014-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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