BEKAPLUS FS对酸奶品质的影响
主要研究了BEKAPLUSFS对酸奶感官品质的影响以及对酸奶主要污染菌霉菌、酵母菌的抑制效果。结果表明，在酸奶中添加BEKAPLUSFS能够有效抑制酸奶的后酸化，添加浓度为0．025％，6℃条件下酸奶保质期可延长8d左右。BEKAPLUS FS对霉菌、酵母菌亦有显著的抑制作用。综合酸奶感官品质和生产要求，BEK—APLUSFS的添加量为0．025％时最佳。
BEKAPLUS、FS、酸奶、保存期
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TS252.1(食品工业)
郑州市科技攻关计划重大项目097SGZN43127
2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
222-225
