茶末水溶性膳食纤维碱法提取工艺及品质分析
采用碱法提取茶末水溶性膳食纤维（soluble dietary fibre，SDF），研究提取SDF的工艺以及茶末SDF的品质特性。结果表明，碱法提取SDF的适宜工艺为：NaOH的质量分数为8％，提取温度为90℃，提取时间为75min。影响SDF提取的因素依次是温度，碱浓度与时间。SDF在pH值2．0时NO2^-的吸附量达到19．70μmol／g，显著高于pH值7．0的吸附量（15．83μmol／g）。SDF在pH值7．0时对胆固醇的吸附量为82．09g／g，高于pH值2．0下的吸附量71．28g／g。
茶末、可溶性膳食纤维、提取
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TS202.3(食品工业)
华侨大学科研基金资助项目08BS410
2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
205-208
