酶法制备鲜枣混浊汁
以鲜枣为原料,通过酶法制备枣混浊汁,研究了酶解工艺对枣混浊汁理化特性的影响。结果表明:在100℃时鲜枣的最佳热处理时间为4min,复合酶生产的枣混浊汁较单一酶有更好的悬浮稳定性,枣混浊汁悬浮颗粒的平均粒径也最小。通过响应面分析确定了复合酶加工枣混汁的适宜工艺条件为:酶配比m(纤维素酶):m(果胶酶)为3.08:1,加酶量为0.0028g/dL,酶解时间为16.40min,在此条件下,枣混浊汁的浊度、浊度保留率和Vc含量分别为1.559、26.82%和0.422mg/mL。
鲜枣、酶解、复合酶、响应面分析、悬浮稳定性
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TS201.21(食品工业)
郑州市创新型科技人才队伍建设工程;河南省青年骨干教师基金项目资助
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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