超高压与热处理对火龙果汁流变特性的影响
采用不同温度和不同压力处理鲜榨火龙果汁，以果汁流体类型、触变性为评价指标，探讨热处理和超高压处理对火龙果汁流变特性影响。结果表明：原果汁、热处理和超高静压处理后果汁都属于假塑性流体。在1-30s^-1低剪切速率下，果汁的表观黏度随处理温度提升而降低；在大于30s^-1剪切速率下，表观黏度基本与空白保持一致。超高静压处理中，经过400MPa处理的果汁表观黏度比其他压力条件处理的都要大，而300MPa和450MPa处理的结果略高于空白，350MPa处理结果基本与空白吻合。触变性方面，空白与经过超高压处理果汁没有表现出明显的触变性，而经过热处理的果汁却表现出明显触变性质，而且随着处理温度升高，触变环面积逐渐变少。
超高压、热处理、火龙果汁、流变特性
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TS205.9(食品工业)
国家高技术研究发展计划863计划重点项目2007AA100405
2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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