荔枝果醋产品中挥发性成分的分离与鉴定
采用液液萃取法（LLE）、同时蒸馏萃取法（SDE）和吹扫捕集装置（Purge＆Trap）提取了荔枝果醋产品的挥发性成分，通过气相色谱-质谱联用仪对挥发性成分进行分离鉴定，试验共鉴定出87种挥发性风味成分，其中酮类5种、醛类4种、醇类20种、酯类13种、酸类14种、含硫化合物3种、杂环类物质20种以及其他8种。研究结果表明，荔枝果醋产品的主要风味物质为醇、杂环、酸和酯类。
荔枝、果醋、挥发性成分、GC—MS
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TS264.22(食品工业)
2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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