分子感官科学及其在食品感官品质评价方面的应用
文中介绍了分子感官科学概念的由来，综述了应用分子感官科学技术鉴定酱油、杏、桃子、梨以及香糯竹叶中气味活性化合物，以及鉴定Gouda奶酪、Cheddar奶酪、小麦面筋水解物、鸡汤中的滋味活性化合物。
分子感官科学、气味活性化合物、滋味活性化合物、气相色谱-嗅闻(GC-O)、芳香提取物稀释分析(AE-DA)、气-质联机(GC—MS)、液-质联机(LC-MS)
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TS272.7(食品工业)
北京市高校人才强教计划学术创新人才项目资助PHR200906110
2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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