益生元及促生因子促使鼠李糖乳杆菌对牛骨钙的转化作用
以牛骨为钙源，通过添加益生元及促生因子促进鼠李糖乳杆菌发酵牛骨粉，提高骨钙转化率。单因素试验筛选出益生元、促生因子及其添加量，并在此基础上采用响应面试验，以钙转化率为特征性指标，优化鼠李糖乳杆菌发酵牛骨粉的工艺条件。结果表明：对钙转化率影响较大的因素为益生元，氨基酸次之，维生素影响蕞小。鼠李糖乳杆菌发酵牛骨粉促钙转化的益生元和促生因子最优组合为：m（烟酸）：m（VB2）=3．80：1、m（精氨酸）：m（蛋氨酸）=2．82：1、m（葡萄糖）：m（低聚异麦芽糖）=1．82：1；接种量3％，发酵时间72h，发酵温度37℃，转速100r／min下振荡培养，在此条件下钙转化率为28．32％。
益生元、促生因子、钙转化率
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TS252.1(食品工业)
贵州省科技厅资助项目黔科合NY字”2007”3021号;贵州现代肉牛产业技术体系建设项目GZCYTX-0301-03
2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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