超声波对蔗糖溶液中树枝冰晶生长速度的影响
为了阐明超声波抑制冰晶生长的机理，运用自制的超声波冷却实验台分别研究了超声波对脱气蔗糖稀溶液与未脱气蔗糖稀溶液中树枝冰晶生长的影响。结果显示：超声波对脱气蔗糖稀溶液与未脱气蔗糖稀溶液中树枝冰晶生长速度均有抑制作用，但未脱气蔗糖溶液中树枝冰晶的生长速度要大大低于脱气蔗糖溶液中树枝冰晶的生长速度。这表明超声波在溶液中引起的空化效应是抑制冰晶生长的主要因素。
树枝冰晶、生长速度、超声波、空化、溶液
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TS245.1(食品工业)
上海市重点学科建设项目;上海市研究生创新项目
2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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