动物蛋白水解酶法制备梅鱼鲜味酶解液的研究
以梅鱼为原料，采用动物蛋白水解酶，以鲜甜味游离氨基酸总量为指标，水解制备梅鱼鲜味酶解液。在单因素的基础上，采用响应面分析法得出酶解的最佳条件：温度40．7℃、pH7．68、”E”／”S”0．84％，时间4h，制得的酶解液鲜甜味游离氨基酸总量为115．159μg／mL，海鲜味特征明显。
梅鱼、酶解、动物蛋白水解酶、游离氨基酸
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TS275.4(食品工业)
浙江省重大科技专项2009C02002;浙江省水产品加工产业创新团队2009R50031
2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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