微滤膜偶联生物反应器制备泡菜发酵剂
采用自主研发的微滤膜偶联生物反应器制备泡菜用液体发酵剂,直接用于泡菜发酵。研究表明,通过生物反应器可控制乳酸菌培养过程中的pH、温度、溶氧量和追加营养物质的时间,植物乳杆菌在生物反应器内恒定pH培养12h后活菌数达到5~8×10^9CFU/mL;选择中空纤维膜膜滤的操作条件为蠕动泵转速50r/min,压力0.15MPa,对菌悬液进行膜滤浓缩1h可得到4L活菌数为2~3×10^10CFU/mL的浓缩菌液。浓缩菌液稀释5000倍作为泡菜用发酵剂,直接用于泡菜发酵。室温条件下发酵3d得到优质泡菜,比自然发酵短2d。此微滤膜偶联生物反应器结构简单、使用方便、自动化程度高、适用于工业化大规模连续生产泡菜发酵剂。
植物乳杆菌、中空纤维膜、发酵剂、泡菜
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TS252.54(食品工业)
江苏省高技术研究项目BG2007339
2012-04-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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