猪骨素发酵及其产物的电泳分析
对红曲霉发酵猪骨素的条件进行了优化，研究了发酵过程中蛋白酶活力和水解度的变化，可溶性氮、肽基氮、游离氨态氮的变化规律以及产物的性质变化。结果表明，红曲发酵猪骨素的适宜工艺为：猪骨素浓度3％，温度30℃，摇床速度120r／min，自然pH（6．7～7．0）；酶活力和水解度在第5天达到最大，分别为35．92U／mL和38．66％；游离氨态氮含量在发酵过程中逐渐增加，5d之后趋于稳定，肽基氮含量在第5天时达到最大值为74．21％；可溶性氮含量在生长初期稍有下降，到第5天时其含量达到最大值为88．45％。Trieine-SDS—PAGE电泳结果显示，发酵过程中蛋白分子质量逐渐降低，发酵6d，发酵液多肽分子质量最小为8．1ku。
猪骨素、红曲霉、发酵
37
TS201.3(食品工业)
国家星火计划项目2008GA810026
2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
56-60
