脐橙醋半连续发酵工艺
以赣南脐橙果酒为原料，探讨了液态深层发酵脐橙果醋的生产工艺。试验以15L自吸式罐采用半连续发酵工艺，确定营养盐添加量为0．2％，分割量为40％时，发酵周期稳定在24h以内；考察了菌种对高酸度环境的耐受性，酸度为7．75g／100mL时未出现明显底物抑制效应。结合50L自吸式罐分批发酵数据，遵循“快放慢补”原则，创造性将分时序补料法用于醋酸半连续发酵：补料过程持续5h，分割量为35％。该研究结果应用于20t工业放大生产中优势明显，整体平均产酸速率高达2．1g／（L·h）。
果醋、自吸式发酵罐、营养盐、半连续发酵
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TS262.2(食品工业)
国家重点基础研究发展计划（973计划）;南京工业大学材料化学工程国家重点实验室开放基金
2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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