黄酒发酵液中产生物胺乳酸菌的分离鉴定与评价
从黄酒发酵液中分离得到6株乳酸菌，16S rDNA序列分析和生理生化鉴定结果表明：菌株R1、R4、R5、R8、R20为Lactobacillus rossiae，菌株R2为Lactobacillus casei。采用平板检测法对6株乳酸菌产生物胺能力进行了评价，结果显示只有乳酸菌R1具有产生物胺的能力。利用HPLC检测对平板检测结果进行了验证，结果表明乳酸菌R1能产598．61mg／L的腐胺，其他菌株不具有产生物胺的能力。平板检测与HPLC检测结果相一致，表明平板检测可作为一种有效、操作简单、费用低的定性评价乳酸菌产生物胺能力的手段。
黄酒、生物胺、腐胺、乳酸菌、L-鸟氨酸
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TS252.54(食品工业)
国家级星火计划2010GA700005
2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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