一例茶饮料污染源的分析
某企业生产的一批茶饮料中发现某些产品变质，3份样品出现pH值下降，或产气胀罐现象，或有肉眼可观察到浑浊、变色等感官指标的变化。检测发现引起腐败变质的主要是细菌，其数量≥104 CFU／mL，4株主要污染茵菌株经16SrDNA序列比对，鉴定为假单胞菌属（Pseudomonas sp．）、肠杆菌属（Enterobacter sp．）、芽胞杆菌属（Bacillus sp．）和短芽孢杆菌（Brevibacillus sp．）。样品中还有数量很低（10^1～10^2 CFU／mL左右）的霉菌检出，经形态观察初步鉴定为交链孢霉（Alternaria spp．）、枝孢霉（Cladosporium spp．）、曲霉（Aspergillus spp．）和青霉（Penicillium spp．）。该案例中霉菌虽然不是主要的腐败变质菌，但是其菌相组成与空气中主要的霉菌菌相一致，显示该污染的源头可能是空气，细菌的组成也能支持这个推论。实践中，通过更换无菌空气过滤器，确实解决了污染问题，证实了该推论。
绿茶饮料、污染源分析、细菌、霉菌
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Q811.4(生物工程学(生物技术))
武汉市科技攻关计划项目资助201020622252
2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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