肉鸡屠宰过程中腐败微生物的污染情况分析
采用PCR-DGGE指纹图谱技术研究肉鸡屠宰加工过程中微生物的污染情况，以确定关键控制点。分别采取肉鸡屠宰加工过程中胴体表面、工人手表面、预冷池中的水、空气中的样品和真空包装贮藏过程中样品，然后进行PCR—DGGE指纹图谱分析。结果表明：肉鸡的屠宰加工过程包括浸烫脱毛、倒挂、去内脏、冷却和分割，不同处理会对胴体表面的污染微生物产生不同的影响，去内脏后肉鸡胴体表面微生物的种类和数量都有所增加，但预冷能有效减少肉鸡胴体表面微生物的种类和数量，空气中微生物数量随着生产时间的延长不断增加，这些操作点也会成为交叉污染的地方，尤其工人的手表面的污染是引起交叉污染最主要的原因。
屠宰、肉鸡胴体、交叉污染、PCR-DGGE
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TS262.5(食品工业)
国家肉鸡现代产业技术体系nycytx-42-G5;国际科技合作项目2009DFA31770
2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
199-203
