米曲霉发酵鳕鱼皮制取低分子肽条件的优化及活性研究
将鳕鱼皮打浆后利用米曲霉进行液态发酵以制取有较高价值的低分子量多肽，从碳氮比、装液量、底物浓度、转速、碳源、表面活性剂、不同起始pH、接种量8个方面进行了单因子实验。进而采用响应面法（Response Surface Methodology，简称RSM）进一步优化影响发酵的最重要因素：碳氮比、底物浓度、接种量，得到发酵的最优条件，即发酵中碳氮比应控制在0．29，底物浓度为7．0％，接种量为4×10^7孢子／100mL，此时发酵水解度可以达到36％，对发酵肽的分子量进行测定，发现分子量1000u以下小肽占到71．5％。同时测定了多肽产物的抗氧化能力和降血压活性，其DPPH抑制的IC50值为1．3mg／mL，其血管紧张素转化酶抑制的IC50值为2．53mg／mL，因此证明所得发酵肽不仅分子量低，且具有良好的抗氧化能力和降血压活性。
米曲霉、鳕鱼皮、多肽、响应面、抗氧化、降血压
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TS264.22(食品工业)
国家自然科学基金31000830
2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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