植物乳杆菌与费氏丙酸菌转化生成甘露醇的比较
对1株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum HSC235）和1株费氏丙酸菌（Propionibacterium freudenreichii HZP-35）生物转化果糖生成甘露醇能力进行了比较研究。在生长细胞、静息细胞以及无完整细胞粗酶提取物3种不同转化反应体系中，植物乳杆菌HSC235和费氏丙酸菌HZP-35都表现出甘露醇脱氢酶活性，而生长细胞甘露醇产量和得率较高，分别为38g／L和27％，静息细胞和粗酶提取物反应体系甘露醇的产量及得率则相关无几，表明甘露醇的转化过程与细胞生长紧密关联。在不同初始果糖浓度的试验中，较低果糖有利甘露醇得率的提高，50-150g／L果糖浓度甘露醇得率稳定在27％左右，果糖浓度提高到200g／L时则表现出对转化的抑制作用。植物乳杆菌可与费氏丙酸菌混合生长，但混菌发酵的实验结果表明，混合培养体系甘露醇得率比单菌种纯培养时甘露醇得率要低得多。植物乳杆菌甘露醇醇产量和得率要明显高于费氏丙酸菌。
生物转化、甘露醇、乳酸菌、丙酸菌
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TS255.54(食品工业)
2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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