豆酱微波杀菌工艺
以微波功率、辐照时间和装填量为工艺参数，以菌落总数、大肠菌群为检测指标，研究了豆酱的微波杀菌工艺条件，并与传统巴氏杀菌工艺进行比较，分析了杀菌前后豆酱感官品质和色差值的变化。结果表明：微波功率、杀菌时间与装填量对杀菌效果均有明显影响，豆酱微波杀菌最佳工艺参数为：3400W，120S，100g／袋。菌落总数减少99．9％，大肠菌群数〈3．0MPN／g，产品符合国家标准。与巴氏杀菌工艺相比，豆酱感官品质尤其是色泽变化更小。
豆酱、微波杀菌、菌落总数、感官评价、色泽
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TS262.5(食品工业)
大豆生物学省部共建教育部重点实验室开放基金SB08C04
2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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