产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选及发酵过程研究
从不同泡菜中筛选到6株产γ-氨基丁酸（GABA）的乳酸菌，其中A号乳酸菌产量相对较高，GABA产量为1．261g／L。A号菌株经16SrDNA鉴定为植物乳杆菌，初步命名为Lactobacillus plantarum WZ011。通过单因素和正交设计方法对其发酵培养基进行优化，得到最佳培养基成分（g／L）：葡萄糖13，酵母膏5，谷氨酸钠12，盐酸吡哆醇0．15，无水乙酸钠2，MgSO4·7H200．02，MnSO4·4H200．001，FeSO4·7H：O0．001，NaCl 0．001。Lactobacillus plantarum WZ011发酵动力学曲线表明GABA的发酵过程大致分为菌体生长与产物生成2个阶段。降低培养基的氮源含量和添加盐酸吡哆醇，谷氨酸钠的利用率提高至99％且GABA生产速率提高了2倍多。优化后GABA最高产量可达5．814g／L，比优化前提高了79％，且提前了48h进入GABA生产稳定期。
γ-氨基丁酸、筛选、植物乳杆菌、发酵、优化
37
TS218(食品工业)
浙江省重大科技专项项目2009c12046
2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
26-31
