番茄发酵果酒的研制
以番茄为主要原料,研究了番茄果酒的酿造工艺,通过添加胡萝卜和葡萄干调整番茄果酒的品质.结果表明,以新鲜番茄为主要原料,适量地添加胡萝卜和葡萄干,洗净破碎后,按照番茄30%,胡萝卜为10%,葡萄干为2%,初始糖浓度为20%,加水制备果浆,接入0.25%(质量比)的活性酿酒干酵母,在28℃下发酵7 d,可得营养丰富和口感良好的番茄果酒.
番茄、果酒、发酵
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TS2(食品工业)
合肥工业大学大学生创新性计划项目2009CXSY209
2010-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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