裸燕麦球蛋白提取条件及其功能特性研究
以裸燕麦为原料,采用Osborne蛋白分级方法分离提取裸燕麦球蛋白,并对其溶解性、乳化性、起泡性、黏度等功能特性进行测定.结果表明:裸燕麦球蛋白提取的最佳条件为,NaCl质量分数10%,料液比1:10(g:mL),提取时间35 min,提取5次,提取率可达90%以上.在碱性条件下(pH值9.0)裸燕麦球蛋白呈现出较好的溶解性(溶解度达85.1%),乳化性(53.6 m2/g)和起泡性(86.9%),并有较好的乳化稳定性和气泡稳定性,其黏度也随浓度的增加而增加.
裸燕麦、球蛋白、溶解性、功能特性
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TS2(食品工业)
国家燕麦荞麦产业技术体系项目
2010-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
188-192
