壳聚糖处理时间对脐橙的保鲜效果
研究了15%壳聚糖分别浸果5、30和55 s对”纽荷尔”脐橙保鲜效果的影响.结果表明:在冷藏(8℃)条件下,壳聚糖处理均不同程度抑制了脐橙果实的呼吸强度、延缓了总糖的上升和可滴定酸的下降并保持了较高的Vc含量.同时,壳聚糖处理也相应地提高了果实超氧化物歧化酶、苯丙氨酸解氨酶、几丁质酶和β-1,3-葡聚糖酶的活性,实验显示,浸果30 s处理效果最好,55 s的次之,5 s的最差.
壳聚糖、”纽荷尔”脐橙、保鲜
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TS2(食品工业)
江西省自然科学基金项目0630059;江西省主要学科学术和技术带头人培养计划项目050007
2010-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
183-187
