Nisin-明胶可食性涂层对冷却鸡胸肉综合保鲜效果
研究了不同Nisin浓度的明胶可食性涂层对鸡胸肉冷藏条件下保鲜效果.结果显示:添加Nisin的明胶涂层显著地抑制鸡胸肉菌落总数的增长,且抑制微生物总数增长效果随Nisin浓度的增大而加强(P<0.05);在贮存期间内不同Nisin添加浓度的明胶涂层对鸡胸肉中心pH值没有影响(P>0.05);在贮藏初期涂层处理可以显著提高鸡胸肉的色泽(P<0.05);明胶可食性涂层可以极显著降低鸡胸肉的汁液损失(P<0.01).实验结果说明添加Nisin的明胶可食性涂层可以有效保鲜鸡胸肉.
nisin、明胶可食性涂层、鸡胸肉、汁液损失
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TS2(食品工业)
2010-11-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
173-177