乌龙茶与普洱茶浸提液对胰α-淀粉酶的抑制作用
研究了乌龙茶(铁观音)和普洱茶(六堡茶)浸提液对猪胰α-淀粉酶活性的抑制及其动力学.以1/v对以茶液固形物浓度为表征的抑制剂量用Dixon作图,得Ks值分别为铁观音茶浸提液固形物浓度为3.96 mg/mL与六堡茶茶浸提液固形物浓度为13.30 mg/mL,两者的抑制类型皆为非竞争型可逆抑制.
茶浸提液、乌龙茶、普洱茶、α-淀粉酶、抑制动力学
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TS2(食品工业)
2010-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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