葡萄酒中低产尿素酵母菌的分子生物学鉴定与评价
利用26S rDNA D1/D2区序列分析和5.8S-ITS区PCR-RFLP两种分子生物学方法对分离于葡萄酒中的8株野生酵母进行了鉴定.这些野生酵母分别属于酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、葡萄有孢汉逊酵母(Han-seniaspora uvarum)、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)、拜耳接合酵母(Zygosaccharomyces bailii)和近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)5个种.评价了分离得到的野生酵母代谢尿素的能力,并与活性干酵母相比较.不同的酵母菌株存在差异性,野生酵母代谢尿素的含量普遍高于活性干酵母.此外,葡萄汁中精氨酸的含量对发酵后尿素的含量具有明显的影响.
26S rDNA D1/D2、5.8S-ITS、葡萄酒、酵母、尿素
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TS2(食品工业)
科技部院所专项项目
2010-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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