3-羟基丙醛耐受菌的筛选与3-羟基丙醛抑菌活力的研究
活化的短乳杆菌用含一定甘油浓度(10 g/L)的平板培养基驯化培养后铺上一层含活化E.coli的培养基,30℃双层平板培养,经7个批次筛选,获得了1株在其周围产生明显抑菌透明圈的短乳杆菌菌落,编号为LB7-6;纯化培养筛选出的短乳杆菌,分别在30℃、37℃下进行二次发酵2～8 h,测定发酵液中3-羟基丙醛(3-HPA)的含量.结果显示,较优化发酵条件为37℃微氧静置发酵6h,在此条件下,3-HPA含量为2.18mg/mL,由此计算得3-HPA总得率为0.147g/g,转化率为19.05%;以105个/mL E.coil为检测茵,采用比浊法实验,结果表明,发酵所得3-HPA最小抑茵浓度(MIC)为2.18×10-3 mg/mL;发酵液40℃保存48 h后测定3-HPA的MIC为2.18×100mg/mL,说明所产3-HPA抑菌活力有一定程度的稳定性.
短乳杆菌、3-羟基丙醛、甘油、抑菌活力
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TS2(食品工业)
国家高技术研究发展计划（863计划）;国家自然科学基金;国务院侨务办公室科研项目
2008-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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