10.3321/j.issn:0253-990X.2007.06.029
面包酵母耐冷冻性能的评价方法
讨论了面包酵母耐冷冻能力的评价方法,通过对酵母在普通面团中冷冻后的相对发酵力、在液体模拟面团中冷冻后的相对发酵力和酵母细胞冷冻存活率之间的比较,发现3者之间具有显著的线性正相关性.而应用液体模拟面团测定酵母耐冷冻能力的方法简便、易控制,可用于耐冷冻酵母菌种的选育和耐冷冻酵母产品的检测中.
面包酵母、耐冷冻、测定方法
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TS2(食品工业)
2007-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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