10.3321/j.issn:0253-990X.2007.06.010
两步固态法发酵降解山黧豆毒素的研究
从保存的菌种中筛选到B2和B132株菌,通过2步固态发酵,在山黧豆培养基中先接菌株B2培养3 d(37℃),灭菌后再接菌株B13培养3 d(37℃),灭菌后用0.2 mol/L的HClO4在0～4 ℃提取1 h,然后利用2,4-二硝基氟苯(FDNB)为柱前衍生试剂,通过高效液相色谱(HPLC),检测了对照和处理中α,β-草酰氨基丙氨酸(ODAP)的含量及降解率.结果发现,对照中β-ODAP和α-ODAP平均含量分别为1.146 mg/g和0.653 mg/g,处理中β-ODAP和α ODAP的平均含量分别为0.203 mg/g和0.090 9 mg/g,处理中的β-ODAP和α-ODAP比对照中的β-ODAP和α-ODAP的平均含量降低了82.2%和86%,而且发酵后处理的蛋白含量明显高于对照.
固态发酵、山黧豆、β-N-草酰基-α、β-二氨基丙酸
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TS2(食品工业)
国家自然科学基金30270965
2007-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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