10.3321/j.issn:0253-990X.2006.04.042
香椿酱加工工艺
以香椿嫩叶为原料,研究香椿酱的加工工艺.运用正交试验,研究香椿油树脂的提取条件.结果表明:香椿油树脂的最佳提取条件是,香椿嫩叶在质量分数0.5%NaHCO3溶液中浸泡20～30 min,再放入95～100℃水中漂烫1～2 min,打浆后在体积分数60%乙醇、料液比(g:mL)1:4、温度60℃的条件下浸提3 h.确定了用油树脂制作香椿调味酱的工艺流程,优选出了用油树脂制作香椿酱的最佳配方.
油树脂、香椿酱、加工工艺
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TS2(食品工业)
2006-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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