10.3321/j.issn:0253-990X.2006.04.031
高效液相色谱法测定大蒜中蒜氨酸含量
采用高效液相色谱法对大蒜中的蒜氨酸进行定性定量研究,利用微波灭酶、水煮灭酶、有机溶剂冷冻灭酶3种方法对大蒜中蒜氨酸进行提取.蒜氨酸的出峰时间为3.717 min,测得蒜氨酸的含量为:0.823%、0.730%和0.156%.同时对大蒜破碎放置1 d后体系中剩余蒜氨酸的含量进行了分析,测得剩余蒜氨酸含量占蒜氨酸总量的23.0%.通过向破碎的大蒜体系中添加磷酸吡哆醛(PLP),能够显著提高蒜氨酸的转化率.
大蒜、蒜氨酸、高效液相色谱、含量
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TS2(食品工业)
中国科学院项目（非规范项目）;国家科技攻关计划
2006-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
115-117,121
