10.3321/j.issn:0253-990X.2006.04.022
发酵法生产干酪素工艺参数优化的研究
对发酵法生产干酪素的生产工艺进行了研究,分析了主要工艺参数对干酪素产率及品质的影响,应用多目标灰色局势决策理论,确定了发酵法生产干酪素的主要工艺参数的合理组合:发酵酸度为50°T;热处理温度65℃、时间20 min;CaCl2添加量0.02%;干燥强度确定为50℃、3 h.
发酵、干酪素、工艺参数
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TS2(食品工业)
2006-05-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
78-80