10.3321/j.issn:0253-990X.2006.04.021
CO2浓度和温度对柿子脱涩效果的影响
试验以新鲜涩柿果为原料,采用CO2脱涩法对柿子进行脱涩,研究了温度和CO2浓度对柿果的涩度、硬度、可溶性固形物含量的影响.结果表明,鲜涩柿在温度为25℃和60%CO2时,24 h就可以完全脱去涩味,此时的可溶性单宁含量只有0.198 8 mg/g,硬度为3.7×105Pa,可溶性固形物含量为15.5%.
脱涩、CO2、温度、柿子
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TS2(食品工业)
2006-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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