10.3321/j.issn:0253-990X.2006.04.014
三元混合胶复配体系胶冻性能及其溶液粘度的研究
通过正交试验,考察了卡拉胶、魔芋胶和刺槐豆胶的三元复配胶的持水性、粘度和凝胶强度,并以此为评价标准,确定三元复配胶较优的质量配比为:m(卡拉胶):m(魔芋胶):m(刺槐豆胶)=2:2:1;在此基础上,考察了不同浓度的混合胶体溶液的流体类型,以及浓度和温度的变化对混合胶体溶液粘度的影响.结果表明:在45℃下,浓度为2 g/L的胶体溶液是牛顿流体,其余的浓度的胶体溶液均为假塑性流体,且随着浓度的增大,非牛顿指数(n)降低;体系的粘度与浓度呈二项式的关系;温度和粘度的关系可用Arrhenius方程拟合.
混合胶、正交试验、浓度、温度
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TS2(食品工业)
山西省留学回国人员科研项目93
2006-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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