10.3321/j.issn:0253-990X.2006.04.008
复合磷酸盐对粒冻贻贝失水率影响的研究
采用4种不同浓度的复合磷酸盐处理贝肉,研究了复合磷酸盐对粒冻贻贝解冻后失水率的影响.结果表明:经复合磷酸盐处理的粒冻贻贝与对照品的失水率有极显著差异(P＜0.01).通过对贮藏时间与粒冻贻贝失水率关系的研究,可知复合磷酸盐具有明显控制粒冻贻贝的失水率,提高产品贮藏特性.复合磷酸盐的最佳处理浓度范围为,三聚磷酸钠质量分数为1.0%～2.0%,六偏磷酸钠质量分数为0.4%～0.8%.
磷酸盐、失水率、粒冻贻贝
32
TS2(食品工业)
科技部农业科技成果转化基金03EFN213300114;浙江省农业科技成果转化基金2003D70079
2006-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共4页
27-30
