10.3321/j.issn:0253-990X.2006.04.005
盐对颗粒态抗性淀粉形成的影响
抗性淀粉是一种极其重要的功能性食品添加剂.颗粒态抗性淀粉具有不同于传统抗性淀粉的性质,对其研究具有重要意义.文中考察了盐(NaCl、KCl和CaCl2)对颗粒态抗性淀粉形成的影响,得出NaCl和KCl的最适添加量分别为20%和12%,而CaCl2的添加对抗性淀粉形成不利.
颗粒态抗性淀粉、NaCl、KCl、CaCl2
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TS2(食品工业)
广东省科技攻关计划;广东省自然科学基金
2006-05-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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