10.3321/j.issn:0253-990X.2004.01.027
中国主产干红葡萄酒中氨基酸含量对照与探讨
测定了市售国内葡萄主产地的8个主要品牌干红葡萄酒中的游离氨基酸含量,发现不同葡萄品种之间游离氨基酸含量差别很大,新疆天山北城地区所产干红葡萄酒中含量最高,达到1508mg/L,与美国加州优质干红葡萄酒相当,其余品牌大多数在700～1100mg/L范围内变化,有2个样品含量低于300mg/L.L-脯氨酸是所有葡萄酒中氨基酸的主体,也是各样品含量差异最大的氨基酸,这与葡萄品种、气候、发酵工艺及酒的陈酿时间有关.
干红葡萄酒、氨基酸、L-脯氨酸
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TS26(食品工业)
2004-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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