10.3321/j.issn:0253-990X.2004.01.020
2种蛋白酶的大豆蛋白水解物对血管紧张素转换酶的抑制作用
报道了2种工业化酶ProteaseA和OrientaseB的大豆蛋白水解物的高活性ACEI肽的筛选工作,并且对所得到的活性较高的水解物进行了感官评价.这2种酶的水解物的ACE抑制活性均随着水解时间的增加呈指数归律增加.其中OrientaseB水解大豆蛋白10*#h,其产物的ACE抑制活性最高达到95%,ProteaseA的最高也可达到91.33%.ProteaseA水解4～10h的产物以及OrientaseB水解6～10h的产物,是由2～5个氨基酸组成的寡肽,ACE的抑制活性高,且苦味轻微或没有.这些肽因其天然、安全、作用温和而有望作为良好的降压成分进入人们的日常膳食.
大豆蛋白、血管紧张素转换酶(ACE)、降血压肽、血管紧张素转换酶抑制肽(ECEI肽)、苦味
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TS201(食品工业)
2004-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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