10.3321/j.issn:0253-990X.2004.01.007
采用酶法从豆渣中制备2种膳食纤维
豆渣经物理方法脱脂后,采用高温淀粉酶和纤维素酶进行降解,从中同时提取得到2种膳食纤维(水溶性纤维和水不溶性纤维).高温淀粉酶的酶解条件为酶浓度0.2%,温度100℃,时间120min;纤维素酶的酶解条件为酶浓度0.7%,温度35℃,时间6h.分析表明,水溶性纤维中含蛋白质33.57%,水不溶性纤维中含蛋白26.3%.酶解获得的2种膳食纤维经动物实验证明,在调节糖代谢和降低血浆甘油三酯方面都有一定的生理活性.
豆渣、膳食纤维、酶解
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TS21(食品工业)
上海市科委资助项目982612029
2004-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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