10.3321/j.issn:0253-990X.2004.01.006
北京鸭/樱桃谷鸭肉汤中香味物质的比较
北京鸭/樱桃谷鸭分别经同时蒸馏提取,香气提取物用Vigreux柱浓缩后,用气-质联用仪对其进行分析.结果表明,重要的鸭肉味香味化合物(E,E)-2,4-癸二烯醛、二(2-甲基丙基)二硫,以及2-戊基呋喃均从文中试验的2种鸭肉中分离鉴定出;北京鸭含有樱桃谷鸭所没有的重要香味化合物如3-甲基-2-(2-羰丙基)-呋喃、10-十一烷烯醛、(E)-2-癸烯-1-醇等.
同时蒸馏提取、北京鸭、樱桃谷鸭、气-质联机分析
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TS251(食品工业)
北京市自然科学基金;北京市教委科技发展计划
2004-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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