10.3321/j.issn:0253-990X.2004.01.001
2种浓缩方法对柠檬汁特性影响的比较
采用界面渐进冷冻浓缩法和真空蒸发法分别对柠檬汁进行界面渐进冷冻浓缩和真空蒸发浓缩.通过对2种浓缩液处理前后柠檬汁香气成分含量的定性定量分析,以及柠檬汁色差、Vc含量、电导和pH值的比较分析,证明了冷冻浓缩柠檬汁明显地比真空蒸发浓缩果汁能更好地保持柠檬汁的香气成分、Vc含量和原汁的香气协调性.
界面渐进冷冻浓缩、真空浓缩、柠檬汁、挥发性香气
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TS225(食品工业)
科技部专项基金SCSTE-2001-JKZX-007
2004-03-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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