10.3321/j.issn:0253-990X.2003.07.011
醋萝卜快速成熟与配方的研究
以湘西红萝卜为主,白砂糖、蛋白糖、食用醋、氯化钙等为辅助原料,将湘西传统食品醋萝卜采用科学配方及封闭式方法进行加工,用新配方和新工艺制出来的醋萝卜具有色泽鲜艳、肉质脆嫩、酸甜可口的独特风味,并且比传统的制作方法提前3~4 d成熟,成熟后的醋萝卜比传统的制品耐泡,不易变软,提高了醋萝卜的品质,延长了货架寿命.
醋萝卜、快速成熟、配方
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TS255(食品工业)
2003-09-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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