10.3321/j.issn:0253-990X.2003.07.002
啤酒缓冲体系组成的研究
通过多指标的正交实验及方差分析,确定了影响啤酒缓冲容量和pH值的主要因素以及缓冲容量最大时缓冲组分的最佳比例.同时对啤酒缓冲体系中磷酸盐的组成比例及啤酒总磷酸盐与缓冲容量之间的相关性进行了研究.结果表明,啤酒中总磷酸盐与缓冲容量之间存在线性相关性且回归系数R2=0.652 5.
啤酒、缓冲物质、缓冲容量、磷酸盐
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TS26(食品工业)
2003-09-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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