10.7506/spkx1002-6630-20200803-031
金针菇采后品质劣变与保鲜研究进展
新鲜金针菇(Flammulina filiformis)含水量高,采后呼吸代谢旺盛,贮藏期间极易发生开伞、褐变、萎蔫等劣变现象,严重影响金针菇采后销售.为此,本文概述了金针菇采后失水、形态劣变、褐变、营养风味损失、微生物侵染的主要表现及产生原因,综述了近年来金针菇保鲜技术的研究进展,包括低温保鲜、臭氧保鲜、1-甲基环丙烯保鲜、气调保鲜、生物保鲜剂保鲜及复合保鲜技术,以期为开发食用菌新型绿色安全保鲜技术提供参考.
金针菇;采后;保鲜;品质劣变
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TS255.36(食品工业)
国家重点研发计划2018YFD0400205
2022-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
285-291
