10.7506/spkx1002-6630-20200715-205
泌乳期间绵羊乳成分及酶凝乳特性变化规律
为探明东弗里生绵羊泌乳期产奶量、乳成分的变化规律及其与酶凝乳特性的相关性,本实验研究了东弗里生绵羊泌乳期间产奶量、乳成分及酶凝乳的硬度、持水力的变化,并对硬度、持水力与乳成分的相关性作分析.结果表明:在整个泌乳期,东弗里生绵羊的产奶量有显著的变化,从泌乳初期产奶量高于整个泌乳期平均产奶量的2.8％,到中期高于平均产奶量的17.1％,末期变为低于平均产奶量的19.9％;绵羊乳的总固体、蛋白质、酪蛋白和脂肪含量以及钙含量在泌乳期显著增加,乳糖含量略有增加,但变化不显著;泌乳期中酶凝乳的硬度有所增加,初期到中期增加比较明显,中期到末期增加变得缓和,持水性在泌乳期有所降低,初期到中期降低比较明显,中期到末期降低变得缓和;酶凝乳的硬度、持水性与绵羊奶的酪蛋白、脂肪、钙含量呈极显著相关(P＜0.01),酶凝乳的硬度会随着酪蛋白、钙含量的增加而增大,随着脂肪含量的增加而减小;酶凝乳的持水性随着酪蛋白、钙含量的增加而降低,随着脂肪含量的增加而增高;硬度和持水性之间呈极显著负相关(P＜0.01).以上结果可为绵羊奶产品的开发提供参考.
绵羊奶;泌乳;产奶量;酶凝乳硬度;持水性
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TS252.1(食品工业)
内蒙古自治区"双一流"学科建设基金项目SPFC202005
2021-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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129-133
