10.7506/spkx1002-6630-20200418-238
干腌火腿中生物活性肽功能特性研究进展
干腌火腿在加工过程中由于内源酶和微生物作用,蛋白质被分解产生许多具有生物活性的肽,这些肽的功能特性主要包括抗氧化、降血压和抗菌,具有很高的研究价值和广阔的应用前景.本文对干腌火腿中生物活性肽的形成机理以及其发挥各种功能特性的机理进行综述.
生物活性肽、抗氧化、降血压、抗菌、内源酶
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TS251.1(食品工业)
国家重点研发计划2018YFD0701004-04
2021-08-02(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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