10.7506/spkx1002-6630-20200420-262
抗冻蛋白与冰-水界面层相互作用的理论机制研究进展
抗冻蛋白(antifreeze proteins,AFPs)具有热滞活性和重结晶抑制活性,在冷冻食品品质调控、细菌低温保护、植物霜冻保护等领域具有广泛的应用价值.本文围绕种类和结构复杂的AFPs在低温冷冻环境下如何通过调控冰-水界面层结构、与冰晶结合或相互作用从而实现其抑制冰晶生长、产生热滞活性和重结晶抑制活性的理论问题,系统综述了吸附-抑制模型、偶极子-偶极子模型、晶格匹配与占有模型、刚体能量模型、包合物锚定模型、亲和相互作用偶联团聚模型等理论模型原理和特点,揭示了AFPs通过调控冰-水界面层结构产生结合或相互作用的原理及其驱动力作用特点,为解析AFPs抗冻活性机理及其筛选、食品工业应用提供理论参考.
抗冻蛋白、抗冻活性机制、冰-水界面层、理论模型
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TS201.2(食品工业)
国家自然科学基金;国家自然科学基金;国家重点研发计划;科技计划
2021-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共9页
244-252
