10.7506/spkx1002-6630-20190617-174
基于GC-MS和电子感官技术分析发芽对黑麦茶风味的影响
采用电子鼻、电子舌与气相色谱-质谱联用技术相结合,并采用保留指数进行定性,对发芽黑麦茶风味物质进行分析.结果 表明:与未发芽相比,发芽的黑麦茶风味具有明显变化,电子舌显示苦味、酸味均有所下降,在第3天最低;挥发性成分上,香气组分醛类、酮类、酚类总相对含量在发芽第3天达到最大,分别比未发芽增加22.09％、2.07％、2.75％.香气组分种类第3天比未发芽多13种.发芽3d的黑麦茶风味相较于未发芽的黑麦茶的风味具有显著变化.
电子舌、电子鼻、气相色谱-质谱联用、保留指数、发芽黑麦茶
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TS272(食品工业)
“十三五”国家重点研发计划重点专项;南京财经大学2018年校级教学改革课题;江苏省研究生实践创新项目
2020-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
192-197
