10.7506/spkx1002-6630-20190813-142
海藻酸钠-微孔淀粉固定化酯化酶工艺及其催陈新醋效果
采用海藻酸钠-微孔淀粉包埋法固定化酯化酶,将其应用于山西老陈醋新醋中催化酯化反应以促进陈酿.固定化最佳工艺条件为海藻酸钠质量浓度2.5 g/100 mL、微孔淀粉质量浓度1.5 g/100 mL、酶液质量浓度6 g/100 mL、CaCl2质量浓度3g100 mL、固定时间1h,在该条件下制备的固定化酶其酶活力回收率可达60.13％.将固定化酯化酶应用于新醋催陈,在500 mL新醋液中添加固定化酯化酶4.5g,40℃催陈48 h,醋液总酯质量浓度可达1.329 g/100 mL,比新醋增加0.304 g/100 mL,增长率为29.66％.
酯化酶、固定化、催陈、海藻酸钠、微孔淀粉
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Q814(生物工程学(生物技术))
山西省重点研发计划重点项目201703D211001-06
2020-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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