10.7506/spkx1002-6630-20190920-261
奇亚籽皮多糖对乳状液聚集稳定性的影响
以奇亚籽皮为原料制备奇亚籽皮多糖,对不同质量浓度(1、5、10、15、20 mg/mL)奇亚籽皮多糖的表观黏度、持水力、持油力以及其水包油型(O/W)乳状液的液滴粒度分布、乳化稳定性、表观黏度及微流变特性的影响规律进行研究.结果 表明,在1～20 mg/mL质量浓度范围内,奇亚籽皮多糖质量浓度越大黏度越高,呈现出假塑性非牛顿流体行为;奇亚籽皮多糖具有一定的持水力(16.79％～25.39％)和持油力(4.89％～9.75％);随着奇亚籽皮多糖质量浓度的增加,乳状液的液滴粒度直径减小且分布集中,乳状液的表观黏度随着多糖质量浓度的增加而增大;乳状液的背散射光强度变化值趋近于0,稳定性指数降低,稳定性增加;均方根位移曲线表明,在较短的去相关时间内,随着多糖质量浓度的增加,乳状液的液滴间具有强作用力,液滴的布朗运动减弱,形成稳定结构.本研究获得的奇亚籽皮多糖在食品加工中具有潜在的应用前景.
奇亚籽皮多糖、乳状液、乳化性、稳定性
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TS219(食品工业)
“十三五”国家重点研发计划重点专项2018YFD0401103
2020-08-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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29-37
